28 juillet 2009
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13:23
Encore une petite halte culinaire pour vous parler d'un poisson très spécial : le Fugu.
Souvent appelé poisson-lune ou poisson-globe, c'est un luxueux mets traditionnel particulièrement apprécié au Japon.
Mais derrière sa petite bouille fort sympathique se cache un poisson redoutablement toxique pour quiconque le mangerait sans préparation. Il contient en effet dans son foie, ses ovaires, et ses intestins une neurotoxine dont l'ingestion provoque une paralysie foudroyante des systèmes respiratoires et nerveux. Bien entendu, aucun antidote n'existe à ce jour, et l'attrait que peut susciter la dangerosité de ce plat ne fera que ralentir voir interdire sa découverte.
Pour servir un fugu, plus d'une centaine d'étapes sont nécessaires afin de garantir sa non toxicité. Seuls les cuisiniers ayant reçu une formation validée par un diplôme d'état délivré par le Ministère de la Santé peuvent prétendre le servir.
De plus il est souvent de coutume que le cuisinier goûte le fugu avant vous pour vous prouver la bonne qualité de sa cuisine. Mais cela n'empêche pas, hélas, de déplorer quelques décès chaque année, causés par l'ingestion de ce poisson qui peut se déguster en sushi, sashimi, fines lamelles séchées, en salade voir même en sake !
Je n'ai pas eu l'occasion d'en goûter, mais il parait que sa chair, bien que très tendre et translucide (on voit son assiette au travers), n'en reste pas moins un peu fade. Mais tout le folklore qui tourne autour de sa cuisine la rend sans aucun doute bien meilleure qu'elle n'est.
Par contre si jamais il vous vient à l'idée d'y gouter, attention à ne pas faire de crise cardiaque, non pas par neurotoxine, mais en découvrant le montant de l'addition qui, elle, vous garantit d'être bien salée !
Souvent appelé poisson-lune ou poisson-globe, c'est un luxueux mets traditionnel particulièrement apprécié au Japon.Mais derrière sa petite bouille fort sympathique se cache un poisson redoutablement toxique pour quiconque le mangerait sans préparation. Il contient en effet dans son foie, ses ovaires, et ses intestins une neurotoxine dont l'ingestion provoque une paralysie foudroyante des systèmes respiratoires et nerveux. Bien entendu, aucun antidote n'existe à ce jour, et l'attrait que peut susciter la dangerosité de ce plat ne fera que ralentir voir interdire sa découverte.
Pour servir un fugu, plus d'une centaine d'étapes sont nécessaires afin de garantir sa non toxicité. Seuls les cuisiniers ayant reçu une formation validée par un diplôme d'état délivré par le Ministère de la Santé peuvent prétendre le servir.
De plus il est souvent de coutume que le cuisinier goûte le fugu avant vous pour vous prouver la bonne qualité de sa cuisine. Mais cela n'empêche pas, hélas, de déplorer quelques décès chaque année, causés par l'ingestion de ce poisson qui peut se déguster en sushi, sashimi, fines lamelles séchées, en salade voir même en sake !
Je n'ai pas eu l'occasion d'en goûter, mais il parait que sa chair, bien que très tendre et translucide (on voit son assiette au travers), n'en reste pas moins un peu fade. Mais tout le folklore qui tourne autour de sa cuisine la rend sans aucun doute bien meilleure qu'elle n'est.
Par contre si jamais il vous vient à l'idée d'y gouter, attention à ne pas faire de crise cardiaque, non pas par neurotoxine, mais en découvrant le montant de l'addition qui, elle, vous garantit d'être bien salée !
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